une petite recette pour patienter

 ENCORNETS ET MOULES à la FORT–MAHONNAISE  ®            p & m L                

• Préparez  les  encornets  ou calamars ,  égouttez   les                 

• Faire cuire les moules durant 5 mn à la marinière  dans du vin blanc avec un bouquet garni, videz les, réservez . 

• Faire blanchir 3mn à l’eau bouillante les tomates et l’aster afin de pouvoir éplucher les premières .  

• Faites chauffer l’huile d’olive dans un wok puis incorporez les oignons, les échalotes , l’ail,   faire réduire doucement 5mn en remuant ; durant la cuisson incorporez  les tomates et le concentré 

•  Ajoutez les lanières de poivrons, les lardons, les encornets tout en remuant avec une spatule en bois durant 15 mn .     A la fin ajoutez les moules précuites ; poivrez légèrement , saupoudrez l’aneth  et versez le pastis après la fin de cuisson  

• Garnir avec quelques salicornes fraîches.

  Hors saison, les salicornes et asters peuvent être remplacés par des champignons frais, mis en milieu de cuisson

        Ce plat complet peut être   servi avec une bière rousse ou blanc sec

Préparé la veille et réchauffé c’est encore meilleur !!! 

 PREPARATION :     15 MN

  CUISSON :                30 MN 

INGRÉDIENTS  POUR 4 PERS :

1 KG  d’encornets

2 litres de moules de bouchots

200 gr de lardons cube 

3 tomates+1 petite boite de concentré

4 poivrons (verts et rouges)

5 oignons jaunes /rouges

3 échalotes

5 gousses d’ail

Feuilles d’aneth+ pastis

 15 cl d’huile d’olive

Env : 20 cl de vin blanc

 400 gr de champignons frais

Ou 30 gr de salicornes et

10 feuilles d’aster maritime